şalgam yapımı ne demek?

Şalgam Yapımı

Şalgam, özellikle Güney ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde popüler olan fermente bir içecektir. Temel olarak bulgur unu, şalgam turbu, mor havuç, tuz ve acı kırmızı biber kullanılarak yapılır. İşte adım adım şalgam yapımı:

1. Malzemelerin Hazırlanması:

• Bulgur Mayası Hazırlama:
  • Bulgur unu (<a href="https://www.nedemek.page/kavramlar/bulgur%20unu" target="_blank">bulgur unu</a>), su ve tuz karıştırılarak bir hamur hazırlanır. Bu hamur, mayalanması için birkaç gün bekletilir. Bu aşama, şalgamın fermente olmasını sağlayacak mikroorganizmaları oluşturur.
• Sebzelerin Hazırlanması:
  • Şalgam turbu (<a href="https://www.nedemek.page/kavramlar/şalgam%20turbu" target="_blank">şalgam turbu</a>) ve mor havuç iyice yıkanır, soyulur ve dilimlenir veya rendelenir. Acı kırmızı biberler hazırlanır (isteğe bağlı olarak miktarı ayarlanabilir).

2. Fermentasyon Süreci:

• Büyük bir kap veya bidon içerisine bulgur mayası, dilimlenmiş şalgam turbu, mor havuç, acı biber (isteğe bağlı) ve tuz eklenir.
• Üzerine içme suyu eklenir ve karıştırılır.
• Kabın ağzı sıkıca kapatılır ve hava alması engellenir.
• Serin ve karanlık bir yerde (yaklaşık 15-20°C) 10-15 gün kadar fermente olmaya bırakılır. Fermentasyon süresi boyunca tadına bakılarak istenilen ekşiliğe ulaşıldığında sonlandırılır.

3. Şalgamın Süzülmesi ve Saklanması:

• Fermentasyon tamamlandıktan sonra şalgam, tülbent veya ince bir süzgeç yardımıyla süzülür.
• Elde edilen şalgam suyu (<a href="https://www.nedemek.page/kavramlar/şalgam%20suyu" target="_blank">şalgam suyu</a>) temiz şişelere doldurulur ve buzdolabında saklanır.
• Süzme işleminden sonra kalan posa da tüketilebilir veya turşu olarak değerlendirilebilir.

İpuçları:

• Şalgam yapımında kullanılan suyun temiz ve klorsuz olması önemlidir.
• Fermentasyon süresi, ortam sıcaklığına göre değişiklik gösterebilir.
• Şalgamın tadı, kullanılan malzemelerin kalitesine ve miktarına göre değişir.
• Acılık seviyesi, kullanılan acı biber miktarıyla ayarlanabilir.
• Ev yapımı şalgam, ticari olanlara göre daha doğal ve sağlıklıdır.